Carrageenan/karagen/karagenan pengenyal 100gr

Grade : FOOD GRADE

Jenis : KAPPA

isi 100gr

Merk : INDOgum

Asal : INA

di foto kemasan 25kg

Karagenan adalah pengenyal makanan yang alami karena terbuat dari bahan rumput laut. sifatnya bisa mengentalkan adonan, Fungsi dan takaran :

1. Bakso/sosis/nugget/kaki naga ( 0.5 - 1% dari berat total adonan )

2. Jelly/Agar ( 2 - 3% tergantung kekenyalan yang diinginkan )

Cara : karagenan dilarutkan dalam air dingin, dipanaskan sampai mendidih, ditambah susu, sari buah, dll sesuai rasa yang diinginkan.

3. Mie ( 1% dari berat total adonan mie, campurkan dengan tepung )

Fungsi : membuat mie lebih lentur tidak mudah patah.

4. Es krim, coklat, youghurt ( 1 - 2 gram karagenan untuk 1 liter adonan susu )

Fungsi : Mencegah terjadinya pembentukan kristal es pada es krim, pelembut, meningkatkan konsistensi, penstabil emulsi susu dan air.

Cara : Karagenan dicampur dengan adonan susu ketika masih dingin. adonan dipanaskan 70 derajat celcius. kalau adonan dalam bentuk bubuk, karagenan di campur pada bubuk adonan tersebut. selebihnya mengikuti prosedur pembuatan es krim.

5. Roti-biskuit-cake-kue kering ( 10% dari berat tepung yang digunakan, dicampur bersama tepung )

Fungsi : sebagai pengembang dan pelembut.